JAKARTA - Takoyaki dikenal sebagai salah satu camilan khas Jepang yang memiliki banyak penggemar di berbagai negara, termasuk Indonesia.
Bentuknya yang bulat kecil dengan tekstur lembut di bagian dalam dan sedikit renyah di luar membuat makanan ini sering dijadikan jajanan favorit di berbagai tempat, mulai dari pusat perbelanjaan hingga pedagang kaki lima.
Meski identik dengan kuliner Jepang, membuat takoyaki sebenarnya tidak selalu membutuhkan bahan impor yang sulit ditemukan. Banyak bahan yang bisa disesuaikan dengan ketersediaan di pasar lokal tanpa mengurangi cita rasa khasnya. Dengan sedikit kreativitas, camilan ini bahkan dapat dibuat di rumah menggunakan bahan sederhana yang mudah didapat.
Menurut laman TasteAtlas, takoyaki adalah camilan khas Jepang yang berasal dari Osaka sekitar tahun 1935. Makanan ini dibuat dari adonan tepung berbasis telur yang dimasak dalam cetakan khusus berbentuk setengah bola. Di dalamnya biasanya terdapat potongan gurita, lalu disajikan dengan saus takoyaki, mayones, katsuobushi, serta taburan aonori.
Menariknya, takoyaki tidak harus selalu dibuat dengan bahan impor. Dengan beberapa penyesuaian, bahan-bahannya bisa diganti menggunakan bahan yang lebih mudah ditemukan di pasar tradisional Indonesia. Hal ini juga diakui oleh Johan (39 tahun), mantan penjual takoyaki skala UMKM di Klaten, Jawa Tengah yang pernah berjualan menggunakan bahan lokal tanpa mengurangi cita rasa kepada tim pada Senin (9/3/2026).
Trik Membuat Adonan Takoyaki Gurih dan Renyah
Menurut Johan, kunci utama dalam trik membuat takoyaki dengan bahan yang mudah didapat di pasar lokal terletak pada komposisi adonan, teknik memasak, dan kreativitas dalam memilih isian. Salah satu trik yang sering digunakan Johan adalah mencampurkan tepung terigu dengan tepung bumbu ayam krispi.
Perbandingan yang digunakan adalah 1:1.
Campuran ini membuat adonan lebih gurih dan menghasilkan tekstur luar yang sedikit renyah tanpa perlu menambahkan banyak bumbu tambahan.
Menurut Johan, trik sederhana ini sangat membantu ketika berjualan karena bisa mempercepat proses memasak sekaligus memberikan rasa yang lebih kuat.
Selain itu, adonan takoyaki sebaiknya tidak terlalu kental. Banyak pemula membuat adonan seperti adonan gorengan, padahal tekstur yang tepat justru lebih cair. Adonan yang cukup cair membuat bagian dalam takoyaki menjadi lebih lembut dan creamy setelah matang.
Adonan juga sebaiknya diaduk kembali sebelum dituangkan ke cetakan, karena tepung biasanya mengendap di bagian bawah jika didiamkan terlalu lama.
Gunakan Pengganti Dashi dari Bahan Lokal
Dalam resep asli Jepang, takoyaki biasanya menggunakan dashi sebagai kaldu dasar. Bahan ini memberikan rasa gurih yang khas pada adonan. Namun dashi tidak selalu mudah ditemukan di pasar tradisional.
Sebagai alternatif, Johan biasanya menggunakan bahan yang lebih mudah diperoleh di Indonesia.
Beberapa bahan pengganti yang sering digunakan antara lain:
kecap ikan
ikan teri medan atau udang rebon yang disangrai lalu dihaluskan
Kedua bahan ini mampu memberikan rasa gurih yang cukup mirip dengan dashi. Bahkan menurut beberapa penjual, rasanya bisa lebih cocok dengan selera masyarakat Indonesia yang cenderung menyukai rasa gurih yang kuat.
Penggunaan bahan lokal seperti ini juga membantu menekan biaya produksi, terutama bagi pelaku usaha kecil yang ingin menjual takoyaki sebagai jajanan rumahan.
Teknik Memasak Agar Takoyaki Bulat dan Matang Sempurna
Selain adonan, teknik memasak juga memegang peranan penting dalam menghasilkan takoyaki yang bentuknya bulat sempurna.
Cetakan takoyaki harus benar-benar panas sebelum adonan dituangkan. Jika cetakan masih kurang panas, adonan akan menempel dan sulit dibalik.
Karena itu, cetakan sebaiknya dipanaskan terlebih dahulu dengan api kecil dan setiap lubang diolesi sedikit minyak goreng.
Banyak orang mengira takoyaki harus langsung berbentuk bulat sejak awal dimasak. Padahal proses pembentukan bola takoyaki dilakukan secara bertahap dengan cara memutar adonan menggunakan tusuk sate.
Jika adonan meluber keluar dari lubang cetakan, hal tersebut sebenarnya normal. Adonan yang keluar justru bisa diputar kembali ke dalam cetakan hingga membentuk bola yang rapi.
Teknik ini sering digunakan oleh para penjual takoyaki untuk mendapatkan bentuk bulat yang sempurna.
Variasi Isian Takoyaki yang Mudah Didapat
Takoyaki tradisional biasanya menggunakan potongan gurita sebagai isian utama. Namun bahan ini tidak selalu mudah didapat dan harganya relatif lebih mahal.
Untuk produksi rumahan atau usaha kecil, bahan tersebut dapat diganti dengan berbagai pilihan isian yang lebih terjangkau.
Beberapa pilihan isian yang sering digunakan antara lain:
sosis
bakso
keju
ayam suwir
jamur
Selain itu, Johan juga sering menambahkan sayuran seperti kol, wortel, atau jamur yang ditumis sebentar. Penambahan sayuran tidak hanya membuat isian lebih padat, tetapi juga menambah nilai gizi pada camilan tersebut.
Dengan berbagai pilihan bahan ini, takoyaki dapat dibuat dengan rasa yang beragam dan tetap sesuai dengan selera lokal.
Resep Takoyaki dengan Bahan yang Mudah Ditemukan di Pasar Lokal
Resep berikut diadaptasi dari pengalaman Johan saat berjualan takoyaki skala UMKM.
Resep Takoyaki Bahan Lokal
Bahan Adonan
100 gram tepung terigu
100 gram tepung bumbu ayam krispi
1 butir telur
1 sdm maizena
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
650 ml air
1 sdt kaldu ikan atau bubuk teri sangrai
Bahan Isian
potongan gurita rebus (opsional)
sosis atau bakso
keju potong kecil
daun bawang iris
kol atau wortel tumis (opsional)
Topping
saus takoyaki
mayones
saus tomat
katsuobushi
aonori atau parsley kering
Cara Membuat
Campurkan tepung terigu, tepung bumbu, maizena, garam, dan baking powder dalam satu wadah.
Masukkan telur lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak ada gumpalan.
Diamkan adonan beberapa menit lalu aduk kembali sampai benar-benar halus.
Panaskan cetakan takoyaki dan olesi setiap lubang dengan minyak goreng.
Tuang adonan ke dalam lubang cetakan.
Masukkan isian seperti sosis, bakso, atau gurita serta irisan daun bawang.
Setelah bagian bawah mulai matang, gunakan tusuk sate untuk memutar adonan hingga membentuk bola.
Tambahkan sedikit adonan jika ada bagian yang masih kosong.
Putar terus hingga takoyaki matang dan berwarna kecokelatan.
Angkat dan sajikan dengan saus takoyaki, mayones, katsuobushi, dan aonori.
Takoyaki termasuk makanan yang cukup populer di Indonesia dan memiliki potensi besar sebagai usaha kuliner skala kecil. Modal bahan relatif murah, terutama jika menggunakan bahan lokal. Selain itu proses pembuatannya cukup cepat sehingga cocok dijual di tempat ramai seperti depan sekolah, pasar malam, atau area perumahan.
Dengan memahami trik membuat takoyaki dengan bahan yang mudah didapat di pasar lokal, siapa pun bisa mencoba memulai usaha kecil dari rumah.