JAKARTA - Rendang bukan sekadar hidangan, melainkan simbol kekayaan kuliner Minangkabau yang telah diakui dunia.

Kelezatan daging sapi yang empuk, diselimuti bumbu medok kental, menjadikannya sajian yang menggoda lidah. Rahasia rendang terletak pada proses memasak yang panjang, atau dikenal dengan istilah marandang, di mana daging dan rempah direbus hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna. Memasak rendang memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya adalah mahakarya kuliner yang pantas dinikmati bersama keluarga.

Bahan Utama dan Bumbu Halus Rendang

Bahan Utama:

1 kg daging sapi (potongan rendang)

1 kg santan pekat (dari ±3 butir kelapa)

1 gelas air

Garam secukupnya

Bumbu Halus Wajib:

20 cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)

20 siung bawang merah

6 siung bawang putih

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 sdt ketumbar

Rempah Pelengkap (Cemplung):

2 batang serai (geprek)

5 lembar daun jeruk purut

2 lembar daun kunyit (diikat simpul)

2 keping asam kandis

2 cm kayu manis

5 butir cengkeh

2 bunga lawang

Persiapan Awal dan Marinasi Bumbu

Potong Daging:

Cuci dan potong daging sapi sesuai ukuran rendang yang diinginkan, umumnya potongan cukup besar agar tekstur tetap empuk.

Haluskan Bumbu:

Giling atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus dan siap digunakan.

Siapkan Panci Besar:

Gunakan panci atau wajan besar agar daging dan santan bisa dimasak merata tanpa tumpah atau pecah santan.

Proses Marandang: Memasak Rendang hingga Kering

Satukan Bahan:

Masukkan bumbu halus ke dalam panci, tambahkan santan pekat, air, dan potongan daging sapi. Aduk rata.

Masak Hingga Kental (Kalio):

Masak campuran dengan api sedang sambil terus diaduk secara berkala. Proses ini penting agar santan tidak pecah dan bumbu meresap.

Tambahkan Rempah Daun:

Setelah santan mulai mengental, masukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, dan garam. Aduk rata.

Proses Memasak Kering:

Lanjutkan memasak sambil diaduk teratur. Daging akan perlahan menyerap bumbu dan santan mulai menyusut.

Tambahkan Rempah Kering:

Saat rendang mulai mengering dan warnanya berubah cokelat gelap, masukkan kayu manis, bunga lawang, dan cengkeh.

Sempurnakan Rendang:

Terus masak hingga bumbu benar-benar mengering, warna menjadi cokelat kehitaman, dan minyak bumbu (minyak kelapa) keluar. Tandanya rendang sudah matang sempurna.

Tips Membuat Rendang Kering Empuk dan Medok

Gunakan daging sapi segar dan potongan besar agar tekstur tetap empuk setelah proses memasak panjang.

Jangan tinggalkan panci saat memasak; aduk secara berkala agar santan tidak pecah dan bumbu meresap merata.

Sesuaikan jumlah cabai dan ketumbar dengan selera pedas dan aroma yang diinginkan.

Rempah pelengkap seperti serai, daun jeruk, dan asam kandis memberikan aroma khas rendang Minang yang autentik.

Proses memasak membutuhkan waktu, biasanya 3–4 jam, tergantung banyaknya santan dan potongan daging. Kesabaran adalah kunci untuk hasil maksimal.

Dengan resep ini, Anda bisa menyajikan Rendang Daging Sapi Kering asli Minang di rumah. Perpaduan rasa gurih, pedas, manis, dan wangi rempah menjadikan hidangan ini cocok untuk santap bersama keluarga atau acara spesial. Rasanya medok, daging empuk, dan warna cokelat gelap pekat membuat rendang tampil istimewa layaknya di restoran bintang lima.